Меню на свадьбу: формат, расчёт и дегустация

Меню — то, о чём гости будут говорить на следующий день. Голодные гости запоминают больше, чем самый красивый декор, поэтому на еде лучше не экономить вслепую.

Формат банкета

• сидячий ужин — классика: закуски, горячее, десерт, подача официантами. Подходит для 30–100 гостей;
• фуршет — свободнее, но гости много стоят, и старшим неудобно;
• станции — несколько точек с разной едой, интересно, но нужны площадь и персонал;
• комбинированный — встреча с закусками, затем ужин.

Сколько еды нужно

Примерный расчёт на гостя: 900–1200 граммов еды за вечер и 1,5–2 литра напитков, включая воду. Дети и пожилые едят меньше, а после танцев аппетит у всех растёт. Закладывайте небольшой запас, но не гонитесь за изобилием: пышный стол не обязательно вкуснее.

Как выбрать блюда

• Берите блюда, которые повар готовит уверенно, а не рискованные новинки.
• Выбирайте сезонные продукты: они вкуснее и дешевле.
• Учитывайте погоду: летом лёгкие закуски, зимой горячее.
• Добавьте хотя бы одно блюдо без мяса и без молочных продуктов.

Аллергии и пожелания

Запросите у гостей информацию об аллергиях и ограничениях в питании ещё при сборе ответов. Передайте её кейтерингу и попросите готовить такие блюда отдельно, с пометкой на тарелке. Для вегетарианцев предусмотрите полноценное горячее, а не гарнир.

Важно, чтобы повара знали о каждой аллергии лично, а не из общего списка. Мы всегда просим шеф-повара подтвердить, что заметки получены, и уточняем это ещё раз за день до свадьбы.

Детское меню

Если на свадьбе будут дети, закажите для них отдельное меню: простые блюда, небольшие порции, лёгкие закуски. Дети быстро устают сидеть за общим столом, поэтому подавайте им еду раньше взрослых и предусмотрите занятие: рисование, настольные игры или аниматора. Родители скажут вам спасибо.

Дегустация

Не пропускайте её. Пробуйте блюда в том виде, в каком их подадут: порция, температура и подача. Берите с собой того, чьему вкусу вы доверяете, и записывайте впечатления сразу, пока они не перепутались. Если что-то не понравилось, скажите об этом прямо: повар скорее удивится молчанию, чем замечанию.

Торт и десерты

Свадебный торт сегодня чаще стоит на отдельном столе, а не режется торжественно. Заказывайте его за два-три месяца и заранее решите, кто его привозит. Если торт многоярусный, узнайте, как он будет храниться в жару, и убедитесь, что его не придётся нести по лестнице.

Напитки

Вода на столах должна быть всегда. Напитки считайте в бутылках на человека, вечером добавьте безалкогольные варианты. Не забудьте о чае и кофе: к концу вечера их выпивают быстрее, чем шампанское.

Время подачи

Договоритесь с кухней о паузах между подачами: слишком короткие мешают тостам, слишком длинные утомляют гостей. Для торжественных моментов, например первого танца или нарезки торта, попросите кухню не выносить горячее, чтобы оно не остыло.